El Encebollado, un plato emblemático del Ecuador

Por María José Serrano - @majo.turi
Foto archivo SomosEC

Aunque nuestro país tiene una diversidad gastronómica, existen platos que identifican a cada una de las regiones. Uno de los favoritos es el famoso Encebollado. Albacora, yuca, tomate, cebolla colorada y otros ingredientes, son la base de esta exquisita preparación que cautiva el paladar de los ecuatorianos y también extranjeros.


Los primeros vestigios de la aparición del encebollado en América se remontan al siglo XVIII. Según la historia, este plato tiene su origen en 1940 y comenzó como un picante de gallina. Con el fortalecimiento de las actividades en los puertos se llegó a reemplazar la gallina por el pescado naciendo el denominado “encebollado”.


Los historiadores aseguran que es un plato netamente guayaquileño. Esta receta es tan famosa que en nuestro país, incluso se han realizado concursos para identificar la mejor preparación y nominar al participante como “El Campeón del Encebollado”. Esmeraldas (2015) y Guayas (2017) han sido las provincias que se alzaron las copas y mostraron los mejores métodos y técnicas de preparación del tradicional plato.

La preparación más simple de este plato incluye caldo de pescado, yuca, cebolla colorada encurtida y se condimenta con varias especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el Encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo y otros.


Degustar del Encebollado es una explosión de olores, sabores y recuerdos. El plato suele servirse acompañado de chifles, pan o arroz. ¿Te apetece un delicioso plato de Encebollado?


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