Fanesca ecuatoriana


Plato de fanesca, tradición ecuatoriana / Foto: Cristhian Reyes H.

Preparada originalmente para festejar el Mushuc Nina o día del Fuego Nuevo que en el calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año, la “Fanesca” o “Uchucuta” (quechua), plato típico de la gastronomía ecuatoriana, tenía como base granos tiernos como el zapallo, choclo, melloco, habas, arvejas y sambo; así como se supone que era acompañada por carne de cuy silvestre.


Con la llegada de los españoles y la introducción de la religión católica entre los indígenas, este plato pasó a ser un símbolo de la Semana Santa, conocida en el catolicismo como la muerte, pasión y resurrección de Jesús Cristo, logrando un sincretismo cultural y religioso.


De esta manera, la “Uchucuta” pasa a ser llamada de “Fanesca” y elaborada con 12 granos que representan los apóstoles y las tribus de Israel; el bacalao representa a Jesús. En los días actuales, las familias ecuatorianas siguen la costumbre de comer la Fanesca durante los días del feriado de Semana Santa, principalmente el Viernes Santo; este plato típico puede ser encontrado en varios restaurantes en todo el territorio ecuatoriano, se utiliza principalmente de bacalao de Galápagos junto a los 12 granos.



En la Plaza Cívica Eloy Alfaro de Quito, se realiza por esta época la Feria Gastronómica “Sabores artesanales de la fanesca, platos típicos y artesanías” donde también es posible degustar de la fanesca dulce, una variedad de este típico plato preparado con frutas de la temporada como duraznos, manzanas, peras, capulí, uvas, uvillas, naranja, claudia, guayaba, tomate de árbol, mora y frutilla. También se utiliza la espumilla de guayaba, conocida en la fanesca dulce, como el Judas.



Disfrutar de la fanesca sea dulce o de sal, es una costumbre de la familia ecuatoriana y un plato típico de gastronomía del país de los 4 mundos.



Fuente histórica: http://archivoqhistorico.quito.gob.ec/index.php/quito-y-sus-historias/36-origen-y-permanencia-de-la-fanesca

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