Fanesca equatoriana
Originalmente preparado para celebrar o Mushuc Nina ou dia do Novo Fogo no calendário original indígena e para marcar o equinócio de março, que marca o início de um novo ciclo de vida e do novo ano, a "Fanesca" ou " Uchucuta "(Quechua), prato típico da culinária equatoriana, era baseado em grãos como , milho, grão de bico, feijão e ervilha ; assim como era acompanhado pela carne do “cuy” selvagem.
Com a chegada dos espanhóis e a introdução do catolicismo entre os povos indígenas, este prato se tornou um símbolo da Páscoa, conhecido no catolicismo como a morte, paixão e ressurreição de Jesus Cristo, alcançando o sincretismo cultural e religioso.
Desta forma, a "Uchucuta" passa a ser chamada de "Fanesca" e elaborado com 12 grãos que representam os apóstolos e as tribos de Israel; o bacalhau representa Jesus.
Nos dias atuais, as famílias equatorianas mantem o costume de comer a Fanesca durante os dias do feriado de Páscoa, especialmente na sexta-feira; Este prato típico pode ser encontrado em vários restaurantes em todo o território equatoriano, é elaborado principalmente com o bacalhau de Galápagos junto com os 12 grãos.
Na “Plaza Civic Eloy Alfaro” em Quito, se realiza por esta época a Feira Gastronômica "Sabores artesanales de la Fanesca, platôs típicos y artesanías", onde você também pode saborear a Fanesca doce, uma variedade deste prato preparado com frutas da época como pêssegos, maçãs, peras, capulí, uvas, cajá, laranja, ameixa, goiaba, tomate doce, amora e morango. A “espumilla” de goiaba, doce típico preparado a base ovo, também é usado na elaboração e conhecido como o Judas, dessa versão da fanesca.
Desfrutar a fanesca seja doce ou salgada, é um costume da família equatoriana e um prato típico de gastronomia do país dos 4 mundos.