Pan de Ambato

Actualizado: ago 11

Por: Alexa Saa

Debido a su gran calidad de pan, la ciudad de Ambato, provincia del Tungurahua, alcanza el apelativo “Ciudad del buen pan”. Existen 200 panaderías dedicadas al oficio de la elaboración de panes, las cuales el 60 % lo sigue haciendo de manera artesanal y horneándolos en hornos cuyas paredes son de barro, arcilla o ladrillo. Además, hay quienes utilizan leña de eucalipto, siendo esto lo que le da ese sabor espectacular. Dicha tradición fue traída por los Jesuitas.

Los ingredientes principales para la elaboración del pan son: harina de trigo, manteca de cerdo, mantequilla, levadura, panela y huevos; todos estos son los que le dan ese sabor exquisito, el toque de horneado con eucalipto y el olor de la manteca de cerdo es la que le da ese aroma tan especial.


La producción del pan empieza a las dos de la mañana, estando listo para la venta tres horas después, es decir a partir de las 05:00 am. El amasado a mano es el toque artesanal y fundamental en esta tradición que ya tiene 100 años de antigüedad, siendo una tradición familiar. Elaborar este pan conlleva a tener un amasado de una hora y de reposo dos horas más para que leude correctamente, así se asegura que el pan tenga esa textura tan especial con ese sabor inconfundible.


En la actualidad, se elaboran 32 variedades de pan de Ambato, de los cuales destacan enrollados de maíz, molletes, mestizos, empanadas de Atocha, el pan dulce de Pinllo, los tapados, entre otros.

La comercialización del pan de Ambato aumenta en las Fiestas de las Frutas y las Flores, ya que el turismo aumenta considerablemente, convirtiéndose en un manjar o algo que se debe comer si se visita la ciudad de Ambato. Este producto se convierte en un recuerdo inconfundible para obsequiar o, simplemente, comprarlo para compartirlo en familia a cualquier hora del día.


Existen panaderías que llegan a comercializar hasta 4.000 panes al día, distribuyendo a diferentes sectores y parroquias del sector. El costo de este manjar no supera los 12cts de dólar.

51 vistas

©Nosotros SomosEC S.A. marca con derechos reservados 2020

  • b-facebook
  • Twitter Round
  • Instagram Black Round